Картофель варенный в мундире см. в алфавитном указателе.

Некоторые врачи советуют молодой картофель или не особенно мучнистый картофель сначала отваривать несколько в воде и потом уже ставить на умеренный огонь, чтобы немного поварить на пару; делается это для того, чтобы во время отваривания ядовитый солянин, которым особенно богат молодой и маломучнистый картофель, перешел в воду. На основании опытов Гауфа в 500 гр. картофеля в июле было 0,21 гр. солянина; в 500 гр. чищеного картофеля в июле 0,16 гр. солянина. а в 500 гр. кожуры 0,24 гр. солянина.

В виду того, что многие авторы и особенно Молешот слишком мало ценят питательность картофеля и громадное значение его для питания бедного люда и целых местностей, указываю на предыдущую главу, взятую из книги Федора Гана «Естественный метод лечения», в которой указывается на то высокое место, которое заслуживает картофель среди других продуктов.

Комментарии