Пища не раздражающая. (Мучные кушанья и клецки).

Картофельные клецки. Фунт разваренного картофеля смешать с ¹/₃ литра молока, тремя яйцами и ложкой растопленного масла, прибавить столько муки, чтобы из теста хорошо формовались клецки, которые и надо варить в соленой воде около ¹/₄ часа. Подробнее о клецках и т. п. см. в главе «Пища смешанная».

Макароны. Наломать макароны и сварить в воде с молоком, прибавив соли и сахара. Подавать с компотом из сушеных плодов или с тертым сыром (пармезан).

Полента. Размешать маисовую муку с холодной водой и, влив, помешивая в соленую кипящую воду, кипятить несколько минут. Готовые блюда поливают подрумяненным маслом. Любители острых кушаний могут добавлять жареный лук или натертый хрен.

Яблоки в тесте. Сделать тесто из вареного мучнистого картофеля и муки, раскатать слоем в ¹/₄ дюйма, обвернуть в это тесто заранее вычищенные (без зерен) небольшие яблоки, и варить или жарить около часу.

Комментарии