Пища нераздражающая. (Консервирование фруктов и овощей). Относительно этой последней мнения весьма расходятся, а потому я приведу еще заметку общего интереса, касающуюся этого вопроса.

Прежде чем употребить в дело жестянку, следует вымыть ее горячей водой с содой и затем ополоснуть чистой водой.

Овощи накладывают в банки только до горлышка, а в жестянках оставляют свободное пространство пальца на два от верхнего края. Затем наливают воду до самого верха.

Спаржу следует обрезать так, чтобы она была одинаковой длины; укладывают ее головками вниз так, чтобы в верхней части она достигала только до горлышка банки.

Спаржу, молодой зеленый горошек и зеленые бобы перед укладкой в банки или жестянки следует положить в кипяток, немного поворочать там, а потом дать воде хорошенько стечь.

Очень сочные фрукты и ягоды, как например, крыжовник. чернику, смородину, вишни и т. п. заливают небольшим количеством воды и накладывают до верху, считая и горлышко.

К менее сочным плодам приливают большее количество воды.

Приготовленные таким образом стеклянные банки закупоривают, а жестянки дают запаять жестянщику. Затем их устанавливают крышками вверх, в котел наполненный холодной водой (теперь во всяком магазине торгующем жестяной и иной посудой можно достать специально для этого сделанные кастрюли); если имеют дело со стеклянной посудой, то на дно кладут салфетку или полотенце. Вода в котле должна достигать только до горлышка банок, поэтому в один прием можно устанавливать банки только совершенно одинакового размера.

После этого котел закрывают крышкой или полотенцем и ставят нагреваться.

Варка должна совершаться очень медленно и постепенно; сильного кипения при варке стеклянных балок следует избегать, иначе они очень легко лопаются.

После того как вода в котле кипела положенное время, его снимают с огня, и дают стеклянным банкам остывать в воде, чтобы они не лопнули.

Время варки составляет: для спаржи 1¹/₂ часа, молодого горошка в жестянках 2¹/₂ часа, то же в стеклянных банках 1 час с четвертью, коротели час с четвертью, зеленых бобов ³/₄ часа и белых грибов 1¹/₂ часа.

Время варки плодов и яиц составляет: для зрелого крыжовника 15 минут, для незрелого 20—25 минут, земляники и клубники 10—15 минут, вишен 15 — 20 минут, смородины 15—20 минут, черники 20—25 минут, малины 15—20 минут, слив 30—45 минут, груш ¹/₂—1 час, абрикосов ¹/₂—³/₄ часа, персиков ^½ — ³/₄ часа.

Время варки считается с того момента, когда вода в которой стоят банки закипит; ошибка в несколько минут не имеет значения. Косточковые плоды очищенные надо варить не так долго, как с косточками. Очень сочные плоды варят недолго, так как они скоро начинают сморщиваться. Незрелые плоды следует варить дольше, а еще лучше класть их ранее в кипяток, чтобы отнять излишнюю кислоту. Если желают прибавить сахару, то его насыпают слоями между плодами.

Комментарии