Главная страница
Кто на сайте
Сейчас 52 гостей онлайн
Объявления
Голосования
В статьях, опубликованных на сайте, для обозначения температуры используется градус Реомюра. Следует ли перевести величины в градусы Цельсия?
 
Посещаемость

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Рашпер, жарение на нем. Жарение мяса на рашпере, к сожалению, у нас далеко не так распространено, как бы этого следовало; объясняется это тем, что не было удобного рашпера для домашнего употребления и подходящего горючего материала.

В патентованном рашпере и становом очаге «Steward» (немецкое общество калильного состава в Дрездене). (Рис, 352 — 354) мы, наконец, имеем такой аппарат а в калилъном составе (патент Martin’а) мы имеем годный для него горючий материал, не дающий ни дыма ни запаха.

При жарении на рашпере в мясе остается весь его сок; вкус куска мяса, изжаренного на рашпере «Steward», отличается необыкновенной нежностью, причем нет ни малейшего запаха дыма. Вследствие этого жареные на «Steward» бифштексы, ромштекс, телячьи котлеты и т. д. чрезвычайно вкусны и легкопереваримые, причем всякий во время самого обеда может очень скоро без всяких осложнений и прямо у себя на столе поджарить что угодно: это чрезвычайно важно для больных желудком, выздоравливающих и т. п. *).

Аппарат функционирует прекрасно и вне дома. Он не только жарит на решетке, но жарит вообще, и поддерживает в горячем состоянии кушанья и воду для чая.

Если время от времени подкладывать калильный состав, то можно приготовлять на нем и целые обеды.

Размер I. Для маленького хозяйства, холостяков и т. п.: площадь рашпера 15—20 сант., цена 4 марки.

Размер II. Для большого хозяйства: площадь размера 10 — 30 сант. — 9 марок.

Размер III. Для гостиниц, ресторанов, охотничьих экскурсий и т. п. Поверхность решетки 30—45 сант.—20 марок.

Приспособление для жарения на вертеле продается отдельно.

Размер II. Достаточно для жарения утки средней величины 9 м.

Размер III. Для больного жаркого, целого гуся—12 марок.

Для размера I не продается особого приспособления для жарения на вертеле.

Калильный состав (патент Martu) 40 пф. за коробку.

Наставление к употреблению «Stewart» имеет: 1. Нижнюю часть из черной жести, в которой помещается собственно очаг, ящик для пепла, чашка для разжигания калильного состава и приспособление для установки наискось;

2. Верхнюю часть — оцинкованную решетку, и

3. Крышку из черной жести для прекращения всякого действия.

Калильный состав накладывают только на нижнюю часть, а мясо

кладут лишь на верхнюю оцинкованную решетку, которая лишь позднее наставляется вместе с кусками мяса.

Прежде всего, надо заняться нижней частью: углубление в помещении для пепла наполняют неочищенным спиртом, зажигают его и кладут на поставленную наискось решетку для углей, калильный состав (для размера I 6—10 штук, для размера II 8—20 штук), в количестве, зависящем от того, хотят ли жарить на всей поверхности рашпера или только с одной стороны. Через несколько минут после того как выгорит спирт, калильный состав развивает наибольший жар; тогда щипцами раскладывают состав таким образом, чтобы мясо на вставляемой решетке приходилось как раз над ним. Косое положение аппарата не следует изменять, оно способствует стеканию жира и сока и предотвращает попадание его на калильный состав.

Выбитые куски мяса, слегка натертые с обеих сторон солью, поджаривают около минуты, переворачивают и жарят с обеих сторон, в течение 3—5 минут. Тонкие куски требуют для жарения менее времени, чем толстые.

Если желают подавать мясо с маслом, то можно таковое распустить в желобке рашпера, или просто положить на поджаренный кусок мяса кусочек масла и ломтик лимона, но никогда не следует жарить непосредственно подбавляя масло, сало и т. п.

Обыкновенно для каждого раза берут новые кусочки калильного состава, но лица, желающие экономить, могут с новыми кусками жечь и недогоревшие старые.

Для жарения на рашпере необходим сильный жар т. е. кусочки состава на стороне обращенной к мясу должны быть вполне раскалены.

После жарения поверхность рашпера приводят в горизонтальное положение и пользуются им для согревания воды для чая или приготовления других кушаний в кастрюле. Если же хотят затушить угли, то снимают решетку для жарения и закрывают нижнюю часть крышкою.

Зола, даваемая калильным составом, является прекрасным порошком для чистки.

Относительно жарения на решетке д-р Макс Фогел пишет следующее.

«Итальянцы, французы и англичане, а особенно американцы, далеко опередили нас в приготовлении мяса,

У них вертел и особенно рашпер играют выдающуюся роль».

У нас и вообще в странах говорящих по-немецки, главным и постоянным кушаньем является мясо вываренное, в супе до мочалоподобного состояния, или же где и делают жаркое, то мясо подают совершенно измененным различными пикантными подливками, тогда как у вышеназванных народов обыкновенно подается натуральное мясо, так как именно так можно назвать мясо, приготовленное на вертеле или рашпере. При жарении на рашпере мясо приготовляется без всякого добавления масла или сала, и лишь желающие кладут на готовый кусок мяса немного сливочного масла. Единственной приправой является небольшое количество соли, а при желании и перца; для лиц, предрасположенных к пучению живота, следует мясо натирать толченым укропом или можжевеловыми ягодами. После этого необходимо лишь применить практичный рашпер с подходящим горючим материалом, чтобы получить действительно сочное и легкопереваримое жаркое.

В последнее время у нас начали распространяться американские рашперы, годные для небольших хозяйств, что стало особенно заметным после того, как, при возрастающем благосостоянии, более утонченная кухня проникла в глубокие слои населении, а в ресторанах «жареное на рашпере» не стало редкостью. Тем не менее? рашперы, существовавшие до сего времени, отличались известными недостатками и лишь изобретенный в новейшее время столовый очаг «Sieward» вполне удовлетворяет всем требованиям.

Испытав в своем собственном хозяйстве этот маленький рашпер, который можно ставить на любой столик и, который при цене в 4 марки вполне пригоден для трех человек, я могу его всем горячо рекомендовать. Всякий человек может, с помощью этого прибора, у себя в жилой комнате, в несколько минут, приготовить кусок жаркого, яйца, чай и т. п. Его можно брать и на дачу и на экскурсии и пикники, так как он прекрасно действует и на открытом воздухе. Как он удобен в домашнем хозяйстве, когда вечером уже нет огня под плитой, а хочется приготовить вкусный ужин! Материал, употребляемый для горения, калильный состав, сгорает без копоти и дыму, и допускает то остроумное приспособление, благодаря которому уже готовые кушанья можно сохранять на решетке в горячем виде.

В заключение приведем перечисление преимуществ жарения на рашпере:

1. Оно может применяться как з самом маленьком так и в большем хозяйстве; но особенно его можно рекомендовать в первых, так как, жаря на рашпере, можно получить кусок сочного мяса, если куплен даже маленький кусочек мяса. Нет необходимости жарить большие куски и целыми днями питаться остатками.

2. Мясо сохраняет всю свою питательность (и все свои питательные соки).

3. Кушанье легче переваривается, так как сначала удаляют все сало и не прибавляют ни сала, ни каких либо искусственных соусов. Доказательство: многие лица, желудок которых совершенно не переносит баранины не только находят бараньи котлеты (Cotelettes de mouton – mutton shops) вкусными, но и легкопереваримыми.

Мясо становится гораздо вкуснее, так что даже самое нежное мясо, например телятина, или даже мягкое мясо козы, становится более пикантным.

Для того, чтобы мясо стало мягким оно не должно так долго лежать, что вообще неполезно для здоровья.

Получается больная экономия во времени, работе и труде, между тем, как при обыкновенном жарении часами приходится следить за жарким.

Получается большая экономия в деньгах. Требуется меньше топлива и никаких добавлений.

Мы обращаем особое внимание на гигиеническое значение патентованного калильного состава. «Немецкому обществу калильного состава» удалось приготовить такой продукт, который вполне вытеснить употреблявшийся в домашнем хозяйстве (особенно при глажении белья) древесный уголь, так как он не обладает ни одним из недостатков последнего. Мы уверены, что всякая хозяйка, хотя раз погладившая утюгом с калильным составом, так же будет вспоминать об употреблявшемся ранее древесном угле, как при употреблении газа и электричества вспоминают о масляных лампочках.

Калильный состав есть гигиеническое нововведение первостепенной важности и заслуживает всеобщей рекомендации и распространения.

Рвота часто является лишь излечивающей деятельностью природы, благодаря которой из желудка извергается обратно нища, поглощенная в чрезмерном количестве, или другие вредные вещества. Но часто она является и признаком глубокого заболевания, напр. воспаления мозга, скарлатины, дифтерита, болезней печени и кишек, заворота кишек, холеры, ущемленной грыжи и т. д. Совершенно независимо она появляется при беременности, морской болезни и т. п.

Неприятная рвота, постоянно повторяющаяся, и именно после принятия пищи, указывает на затвердение, опухоли или перерождение желудка. Если пациент при этом ощущает сильные боли и судороги в области желудка и в нижней части живота и если он притом становится желтым, то это указывает на желчные камни. Тошнота и рвота по утрам без признаков засорения желудка, часто является признаком скрытого страдания почечными камнями, а у женщин начала беременности.

Рвота может быть вызвана раздражением так называемого рвотного центра, находящегося в продолговатом мозгу.

Рвота вследствие раздражения этого рвотного центра происходит:

  1. При анемии и гиперемии мозга. Сюда, следовательно, относится рвота при бледной немочи, обмороках, мигренях и морской болезни.
  2. При переполнении крови элементами мочи (уремия).
  3. При давлении на мозг, вследствие повреждения черепа, кровоизлияний в мозг (удар) или мозговых опухолей.
  4. Вследствие принятия различных лекарств. (Apomorphin).

Затем рвота появляется при раздражении известных чувствительных нервов: напр. при раздражении нервов слизистой оболочки желудка введением в желудок вредных веществ, переполнением желудка пищей и напитками (в этом случае на рвоту следует смотреть как на акт самопомощи самого организма), или вследствие заболевания стенок желудка (катар желудка, язвы, рак); далее рвота происходить при раздражении чувствительных нервов основания языка и глотки (это явление известно всем, вследствие обычного «введения пальца в рот» для возбуждения рвоты), при раздражении чувствительных нервов слизистой оболочки кишек кишечными язвами и паразитами, при беременности вследствие раздражения чувствительных нервов матки и прилежащих частей, при заболевании брюшины (воспаление брюшины) и почечных и желчных камнях и т. д.

Уже из одного этого разнообразия причин, вызывающих рвоту, можно видеть, что рвота есть лишь симптом различных болезней и болезненных состояний, которые должны исчезнуть с устранением причины, т. е. основной болезни. Тем не менее, мы даем несколько общих предписаний, которые можно с пользой применять в большинстве случаев или во всех случаях рвоты.

Лечение. При слабости желудка, морской болезни и беременности легкопереваримая пища в очень ограниченном количестве, частые обтирания области желудка холодной или прохладной водой и ночные возбуждающие компрессы на живот. При недостатке тепла можно подвязать полотенцем поверх шерстяной покрышки компресса грелку живота (см. описание таковой), обвернутую несколькими полотенцами, намоченными в горячей воде и отжатыми. Вообще следует стараться держать тело в чистоте и укреплять при помощи возбуждения кожу, чего можно достигнуть полными обтираниями, обмываниями, ваннами, паровыми ваннами в ящике или в постели; далее показывается делать много движения на свежем воздухе днем и ночью и заботиться о ежедневном стуле с помощью клистиров, при жажде пить холодную воду и лимонад. При всякого рода рвоте следует есть лишь тогда, когда потребует желудок и постепенно перейти к легкопереваримой пище в самом ограниченном количестве. При глубоких заболеваниях следует предпринять лечение против таковых, тогда с устранением болезни пройдет и рвота. (Приемы лечения см. в алфавитном указателе).

Комментарии


Похожие статьи:
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить